在印度西南部生气勃勃的罗布斯塔咖啡园里，一种奥秘的小动物正悄然参加着世界上最贵重咖啡的诞生。它叫椰子猫，也叫麝香猫，外形像猫又像浣熊，昼伏夜出，偏心老练的咖啡果。它吃下鲜红的咖啡果，果肉在体内被消化，而坚固的咖啡豆则原样排出体外。这些从粪便中采收、清洗、烘焙后的咖啡豆，便是大名鼎鼎的猫屎咖啡，每公斤价格常常超越一千美元，被称为咖啡中的奢侈品。
这听起来让人蹙眉：从动物粪便里捡出来的咖啡，凭什么这么贵？它真的比一般咖啡更好喝，仍是仅仅由于猎奇和炒作？环绕它的道德争议、卫生疑虑和实践价值，多年来从未停歇。备受争议的猫屎咖啡终究特别在哪？科学或许正开端给出答案。
现在，印度科学家团队在《科学陈述》上宣布了一项研讨，为这个谜题带来了新的线份野生椰子猫的粪便样本，并从中取出咖啡豆；一起，他们也从同一片土地上收集了手艺采摘的老练咖啡果作为对照。通过细心清洗和化学剖析，成果令人惊奇：那些“历劫归来”的咖啡豆，脂肪含量显着更高，尤其是两种名为痛苦甲酯和癸酸甲酯的脂肪酸甲酯（FAMEs）这些物质，正是决议咖啡风味的要害人物。
科学家估测，咖啡豆在椰子猫的消化道中阅历了天然发酵，肠道中的酶和微生物悄然改变了豆子的化学结构，就像一场天然的“生物加工”。脂肪含量的提高，可能让终究冲泡出的咖啡更顺滑、香气更浓郁；而那两种特别添加的FAMEs，则可能带来一丝相似黄油或奶油的浑厚风味，让人联想到牛奶巧克力或焦糖的温润口感。
这或许正是猫屎咖啡特别的当地它并非仅仅是营销噱头，而是实在发生了化学层面的改变。虽然争议仍在，比方人工饲养麝香猫常随同动物优待问题，野生收集又极为稀疏，但这项研讨至少提醒了一点：这种共同的“消化之旅”的确重塑了咖啡豆的实质。
当然，研讨也有其限制：这次剖析的是未经烘焙的生豆，而高温烘焙后会促进重塑风味分子。此外，现在市面上大都猫屎咖啡运用的是阿拉比卡豆，而这次研讨的对象是罗布斯塔豆。即便如此，这项研讨仍然供给了共同的科学依据。
当你再听说有人斥巨资买一杯从动物粪便中捡出的咖啡时，或许不再仅仅惊奇，而是会猎奇：那一口顺滑背面，终究藏着多少天然与微生物的美妙协作？而那个备受争议的“咖啡传奇”，或许也能在科学的审视下，找到它真实的立锥之地。
